Frukt, bär, grönsaker och baljväxter är livsmedel med väldigt varierande miljöpåverkan, även inom samma produkt kan resurs- och energianvändningen skilja sig kraftigt. Därför kan det vara svårt att veta vad man ska välja om man vill göra klimatsmarta val. Vilken påverkan de olika vegetabilierna har styrs främst av var produkten är odlad, hur den är odlad och hur ömtålig den är.

Konsumenternas efterfrågan på exotiska frukter och grönsaker året om har skapat en marknad där långa transporter blivit vanliga, vilket bidrar till ökade utsläpp av klimatpåverkande växthusgaser. Transport kan dock ske på mer eller mindre miljövänliga sätt. Produkterna som fraktas med flyg eller långa sträckor med lastbil bidrar till större utsläpp än frakt med båt eller tåg, som hör till de bättre alternativen. Frukt eller vissa grönsaker som är mer känsliga varor, kräver ofta att de kyls vilket ytterligare ökar utsläppen av växthusgaser.

Tåliga vegetabilier som broccoli, vitkål och lök samt rotfrukter odlas ofta på friland vilket är mer energisnålt än att odla i växthus. De flesta växthus idag är uppvärmda av fossila bränslen vilket bidrar till större klimatpåverkan. Tåliga grödor har även längre hållbarhet vilket minskar svinnet av mat, både hos distributörer och hos konsumenter. Ärtor, bönor och linser är exempel på baljväxter som också har relativt låg klimatpåverkan och lång hållbarhet. Eftersom baljväxter innehåller mycket protein är det även bra om vi ersätter en del kött med dessa produkter.

Hur ska vi välja?

Det finns få enkla svar när det kommer till vilka vegetabilier man ska välja eftersom olika typer av odling orsakar olika mängder utsläpp. Det är exempelvis inte självklart att långa transporter orsakar större klimatpåverkan än grödor som är närproducerade. Man kan välja 1 kg svenska tomater (odlade i fossildrivna växthus), 4 kg spanska frilandsodlade tomater eller 40 kg svenska morötter och alla bidrar med samma växthuseffekt.

• Välj gärna närproducerat, i de flesta fall är detta ändå bättre än produkter som fraktats långa vägar.
• Byt gärna ut tomat och gurka mot exempelvis morötter som inte är odlade i växthus.
• Välj gärna ekologiska vegetabilier då dessa inte blivit besprutade med kemiska bekämpningsmedel och där man inte använd konstgödsel.
• Ät säsongsbetonat och tåliga grödor som rotfrukter, broccoli, vitkål och lök som har längre hållbarhet vilket minskar svinnet av mat.
• Byt gärna ut en del av köttkonsumtionen mot bönor, linser och ärtor som innehåller mycket protein och som har längre klimatpåverkan.