Matfett använder vi när vi lagar mat, både när vi steker och när vi bakar. Olika typer utav fetter är till exempel smör, margarin, palmolja, olivolja och rapsolja. Alla dessa framställs på olika vis och beroende på vilket fett det är, har den olika effekter på miljön. Några har stor påverkan för klimatet, andra kräver stora mängder bekämpningsmedel och en tredje förstör marker och komprimerar naturkänsliga områden. Nedan följer en introduktion till dessa fem typiska matfetter där det beskrivs vilka fördelar respektive nackdelar som kommer med produktionen utav varje enskild typ.

Smör; får vi från grädde som har syrats och kärnats. Råvaran kommer från kor, vilkas matsmältningsprocess bildar stora mängder metan; en växthusgas som är väldigt dålig ur klimatsynpunkt. Mängden utsläpp som smör orsakar varierar beroende på hur uppfödningen av korna har skett, på vilken föda som använts, om de har betat naturbetesmarker, transportform etc. De senaste åren har dock efterfrågan på smör minskat kraftigt för att istället ge företräde för mer oljebaserade fetter, så som raps- och palmolja.

Olivolja; Under tio år, mellan år1990 fram till början på 2000-talet, ökade världsproduktionen utav olivolja med en halv miljon ton. Totalt tillfredsställer den tre procent utav världens behov utav oljor. Den största produktionen finns inom EU, främst i Medelhavsområdet. Traditionellt odlas olivträden på marker som annars är obrukbara, det vill säga marker med låg produktivitet. Idag har man dock intensifierat produktionen och många utav olivträdsodlingarna är monokulturer som sliter hårt på markerna.

Rapsolja; Sverige förbrukar 120 000 ton olja per år, varav den största mängden kommer ifrån rapsplantor, men vi använder också olja från soja, rybs och solros. I Sverige odlas främst raps och rybs, övriga sojagrödor importeras främst från EU och Kanada. Raps blir ofta utsatt för skadeinsekter och kräver därför relativt stora mängder växtskyddsmedel. Därför är ekologisk odling av raps förhållandevis liten. Däremot är raps och andra oljeväxter utmärkta att använda som omväxlingsgrödor mellan olika spannmålsodlingar, vilket minskar användandet utav växtskyddsmedel, totalt. Rapsodlingarna skapar också ett varierat odlingslandskap och främjar pollinerande insekter som bin och humlor.

Margarin; Margarin är en sammansättning utav olika vegetabiliska fetter, så som raps eller palmolja och, eller animaliska fetter, plus vatten. Ett margarin får max innehålla tre procent mjölkfett.

Palmolja; Är ett fett som idag är vida spritt över världen och finns i nästan var mans hem, ofta utan att vi ens vet om det. Det finns i matvaror som margarin, kakor, chips och glass, men även i hygienartiklar, sminkprodukter, tvättmedel et cetera. Dock behöver det inte stå på en förpackning att den innehåller palmolja, utan ofta omnämns den bara som vegetabilisk olja. Palmolja framställs ur oljepalmer, som odlas på stora monokulturplantager i de sydliga delarna utav världen. Plantagen ger upphov till både sociala och miljörelaterade problem, ofta är det regnskog som skövlas och därmed förstörs några utav världens mest artrika områden. Dock finns det idag initiativ mot en mer hållbar palmoljeframställning. Ett samarbete mellan olika palmoljeaktörer har resulterat i en certifiering för hållbar palmoljeframställning. Certifieringen heter RSPO (the Roundtable on Sustainable Palm Oil) och finns idag att hitta på olika produkter, runt om i världen.

Hur ska vi välja? 

• Smör är väldigt klimatbelastande och bör därför inte konsumeras i allt för stora mängder. Dock kan själva djurhållningen vara bra för miljön, om det som i Sverige, är skött på ett sätt som bibehåller variation i landskapet och strävar efter så lite utsläpp som möjligt. Välj därför smör som är producerat i Sverige och som är ekologiskt framställt.
• Rapsolja är bättre än olivolja, den ger både mindre utsläpp utav växthusgaser och sliter mindre på markområden.
• Olivolja som är odlad på ekologiska grunder är bättre än vanlig olivolja. Välj till exempel en olivolja som är KRAV-märkt. Extra Virgin Oil orsakar också mindre utsläpp då den inte är lika processad som övriga olivoljor.
• Lättmargarin orsakar färre utsläpp av växthusgaser än fetare margarin.
• Undvik produkter med palmolja så långt det går. Det är dock inte alltid så lätt att veta om en produkt innehåller palmolja eller inte. Ett tips är att leta efter produkter som till exempel innehåller mycket rapsolja, eller liknande. Om man dock vill äta produkter som innehåller palmolja kan man hålla utkik efter produkter som är RSPO-certifierade.